5月11日，華南農(nóng)業(yè)大學蔣愛民教授在生物樓412會議室為我校師生作了題為“華農(nóng)國家工程中心食品加工與質(zhì)量安全控制研究”的學術(shù)報告，生命科學學院相關(guān)專業(yè)青年教師、研究生及本科生聆聽了報告。報告會由生命科學學院副院長宋新強主持。

蔣愛民教授結(jié)合自身豐富的科研經(jīng)歷，分享了其課題組多年的研究成果，包括：仙草與肌肉蛋白凝膠形成機理、構(gòu)效關(guān)系及抑菌保鮮機制，畜產(chǎn)副產(chǎn)品綜合利用，益生菌定向選育及其高活性制品開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)，酸奶和奶酪等發(fā)酵乳制品用優(yōu)良菌株篩選及軟質(zhì)奶酪加工先進技術(shù)引進與創(chuàng)新研發(fā)等等。其研究團隊將具有抗氧化、抑菌作用和獨特的凝膠特性的仙草應用在肉制品加工和保鮮中，提供了功能性食品和天然抗氧化劑開發(fā)的新思路。此外，蔣愛民教授從國內(nèi)外食品科學研究的現(xiàn)狀展開，結(jié)合自身閱歷，分享了其在創(chuàng)新研發(fā)軟質(zhì)奶酪加工技術(shù)過程中的科研經(jīng)驗，指出在充分借鑒國外先進經(jīng)驗的同時也要有我國自主創(chuàng)新的發(fā)展。在互動環(huán)節(jié)，蔣愛民教授與師生們就學術(shù)報告內(nèi)容進行了熱烈的討論。

蔣愛民，博士，華南農(nóng)業(yè)大學二級教授、博士生導師、國務院特殊津貼專家、“萬人計劃”國家級教學名師、教育部本科教學工作審核評估專家、廣東省本科高校在線開放課程指導委員會副主任、廣東省本科高校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會副主任、粵港澳大灣區(qū)高校教學名師和南粵優(yōu)秀教師，2門國家級一流課程主持人。主持完成的教學成果1項獲得國家級教學成果二等獎，3項獲得省級教學成果一等獎。承擔國家科技獎、長江學者、杰青和國家自然科學基金等評委。主編出版《乳制品工藝及其進展》等中英文論著和教材10余本，主編出版的《食品原料學》被評為“國家級精品教材”，主持建設(shè)的“畜產(chǎn)食品工藝學”被評為“2007年國家級精品課程”、“2009年國家級雙語教學示范課程”、“2012年國家精品資源共享課程”、“2013年混合教學移動慕課”、“2014年共建共享混合教學移動慕課”、“2017年國家級精品在線開放課程”。2019年主持建設(shè)7門粵港澳大灣區(qū)高校食品群慕課。

( 生命科學學院  張玉/供稿)